技術(shù)名稱

細胞培育肉的制備方法及應(yīng)用

技術(shù)領(lǐng)域

替代蛋白食品

申報單位

中國肉類食品綜合研究中心

主要技術(shù)特點和應(yīng)用效果

該技術(shù)通過細胞工程及基因工程等手段獲得多物種種子細胞，利用微載體貼壁培養(yǎng)、培養(yǎng)基個性化定制研發(fā)、培養(yǎng)工藝優(yōu)化等技術(shù)，實現(xiàn)細胞的大規(guī)模增殖，提高細胞培養(yǎng)密度和培養(yǎng)效率，再通過控制細胞增殖和分化的比例，調(diào)控細胞培育肉的組織結(jié)構(gòu)和口感特征，獲得具有動物源成分的肉類蛋白及營養(yǎng)，進而研發(fā)出豐富的營養(yǎng)精準細胞培育肉類產(chǎn)品。該技術(shù)可達到產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量14.9%，脂肪含量7.8%；細胞培養(yǎng)過程中最大細胞培養(yǎng)密度不低于2x106細胞/mL，細胞生長速率2-3代/天，細胞存活率>90%等技術(shù)效果。

行業(yè)專家主要推薦理由

該技術(shù)利用體外動物細胞培養(yǎng)方式，獲取動物蛋白成分，擬實現(xiàn)肉類產(chǎn)品營養(yǎng)成分的精準調(diào)控和優(yōu)化，可節(jié)約土地、能源和水資源并減少碳排放。