技術(shù)名稱

微生物蛋白肉制造技術(shù)

技術(shù)領(lǐng)域

替代蛋白食品

申報單位

中國肉類食品綜合研究中心

主要技術(shù)特點和應(yīng)用效果

該技術(shù)利用自主選育的酵母菌，將廉價原料高效轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)菌體蛋白，蛋白富含8種人體必需氨基酸，其占氨基酸總量達到46%；利用該菌體蛋白生產(chǎn)的微生物蛋白肉，其“肉”感風(fēng)味仿真度>80%，可與傳統(tǒng)畜牧產(chǎn)品相媲美。技術(shù)包含菌株活化、高密度發(fā)酵、核酸去除、收獲、食品化加工、包裝和儲存。與傳統(tǒng)畜牧產(chǎn)品相比，該技術(shù)單位產(chǎn)品水耗降低99%，碳排放減少90%。可用于替代蛋白食品生產(chǎn)。

行業(yè)專家主要推薦理由

該技術(shù)利用具有自主知識產(chǎn)權(quán)的高性能酵母菌，生產(chǎn)富含多種營養(yǎng)功能成分的酵母蛋白，以酵母蛋白為原料生產(chǎn)微生物蛋白肉，可提升生產(chǎn)效率、降低碳排放。